Zutaten für  Rouladen:

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• 4 Rinderrouladen

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1/4 Sellerie

• 2 Karotten

• 4 Essiggurken

• 250 g Schinkenwürfel

• mittelscharfer Senf

• 1/2 l Brühe, etwas Rotwein

• 2-3 EL Tomatenmark und etwas Zucker

• 1 Lorbeerblatt, Piment

• 1 TL Kakao

• Salz, Pfeffer

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Zubereitung Rouladen:

1 Zwiebel, Knoblauchzehe, Sellerie, 1 Karotte putzen, waschen, schälen, würfeln

(für den Soßenfond).

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1 Zwiebel, 1 Karotte, Essiggurken, 125 g Schinkenwürfel putzen, waschen, schälen, würfeln

(für die Füllung).

 

4 Rinderrouladen mit mittelscharfem Senf bestreichen, mit gewürfelten Zwiebeln,

Karotten, Essiggurken und 125 g Schinkenwürfeln belegen,

leicht salzen und pfeffern,

an der Seite einklappen und rollen, mit Spießen fixieren.

 

Gerollte Rouladen im Butterschmalz von allen Seiten anbraten und

aus dem Topf nehmen.

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Fondgemüse und übrige Schinkenwürfel (125 g) im Butterschmalz anbraten,

Tomatenmark und etwas Zucker zugeben und mitbraten,

mit Rotwein ablöschen,

Brühe zugießen, Lorbeerblatt und Piment zugeben, Rouladen einlegen.

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Rouladen im Dampfdrucktopf ca. 1/2 Stunde kochen oder

im Bräter ca. 1 Stunde schmoren.

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Rouladen und Lorbeerblatt entnehmen, Soße mit Kakao pürieren und

mit Salz, Pfeffer abschmecken.ouputzen, waschen, schälen, würfeln

(f

 

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Zubereitung Spätzle:

500 g Mehl, 6 Eier, 200 ml Sprudelwasser und 1 Prise Salz zum Spätzleteig verrühren.

2 l Salzwasser im Topf zum Kochen bringen.

Zähen Teig durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser "hobeln".

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Rouladen mit Spätzle und Soße servieren. und in einer Pfanne mit von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Kräuterdip und Baguette servieren.