Knödelgröstl mit
Rindfleisch

4 Personen

Zutaten für Grundrezept Rinderbrühe (kann schon am Vortag gekocht werden):

Zubereitung Rinderbrühe:

Suppengrün, Zwiebel, Petersilie putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden.

Knochensplitter vom Rindfleisch abwaschen, Fleisch trocken tupfen.

Öl im Dampfdrucktopf erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten,

Suppengrün, Zwiebel, Petersilie zugeben und mitdünsten.

Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Piment, Wacholderbeeren zugeben.

Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Dampfdrucktopf schließen

und ca. 35 min garen.

Rindfleisch aus dem Topf nehmen, von den Knochen lösen und

in kleine Stücke schneiden.

Sud (Rinderbrühe) durch ein Sieb in einen Topf gießen und

mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

(Kann als Fond eingefroren werden.)

* 4-6 Semmelknödel vom Vortag vierteln und in Scheiben schneiden

Zubereitung Gröstl:

4 Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit

3 EL Kräuterfrischkäse und 2 EL Milch verquirlen.

2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2-3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten,

geschnittenes Rindfleisch mitdünsten,

Knödelscheiben zugeben und mitdünsten.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gröstl mit Brot/ Breze oder gemischtem Salat servieren. und in einer Pfanne mit von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Kräuterdip und Baguette servieren.